プロが教える【ハンバーグ】 まかない料理シリーズ
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- 賄いハンバーグの作り方です。ご家庭でも使えるコツをご紹介します。
旨みが閉じこもった口当たりの良いハンバーグを是非作ってみてください。
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材料
・牛豚合挽き肉 500ｇ
・牛脂 1ヶ
・氷 1ヶ
・パン粉 40ｇ
・牛乳 100ｇ
・全卵 1ヶ
・玉ねぎ 1ヶ分
・塩 5ｇ
・ブラックペッパー
・ナツメグ 適
ソース
・赤ワイン 80ｇ（無くてもOK)
・ソース ケチャップ（２：１）
作り方
1 玉ねぎをみじん切りにする
2 お肉以外を全て合わせておく
3 肉、牛脂、氷を加え氷がなくなるまで捏ねる
（氷は砕いておいてもOK）
4 焼成（楊枝をさして出てくる汁が透明になればOK）
5 ちゃっちゃと食べる
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空気抜くときのシェフの手つきがダントツ手慣れててかっこいい！
ありがとうございます、１００ポイント！進呈させて頂きます。
3人が並んで料理してるところ、めっちゃいい！！カッコいい！！
お店に物凄い行きたいんですが東京なので遠い。いつか必ず行きたい！
プロが作るハンバーグ。。。
食べたくて仕方がない！！
ロロコちゃんのおすすめなら間違えない！！
キモオタキモ
@@vy6672 人の好みを否定するようなクズが何ってんだか…
!煮干し お前の方が十分キモいよ
誰やねんロロコちゃんって
素できもい
多才なシェフが羨ましい。魅力満載、とても不思議な方に思えます。
氷を入れたりお肉を最後にこねたりと、今までで見てたレシピと違うやり方でしたが、こちらのやり方が一番うまくいきました☺️
氷が無くなるまで捏ねるのも目安になってよかったです！
みんな仲良しで羨ましい！素敵なお店ですね。
今日、作りました！家庭でできるレシピで本当に有難いです！樽型ハンバーグがカッコよかったのでこれも我が家の定番で！
10:57 手と手を合わせてください のところめっちゃ良いな、なんか。
あと、コントのクオリティが地味に高い
手と手を合わせてください。の後実は「っぷｗ本当にあわせてるｗｗｗ」という僕のコメントはカットしておきました^^
コントは地味に頑張っていこうと思います^^
強火でできた茶色い焼き色の部分が旨味と香ばしさが固定されてホント美味しいですよね シェフの動画みてから肉をがちゃがちゃ動かさなくなって堪能できるようになりました 今日はハンバーグにしよう
淡々と作るだけのレシピ動画より、分かりやすくて見ていて楽しいです！
ハンバーグ、ヘタに真ん中へこませてヒビが入るから肉汁が出てしまうんですね〜😞私のハンバーグ。
バケットのパン粉はいいですね！！
ぜひキャプテン、、や、違う！ロピアさん、さつこさんを見習って、明日作ってみます！！😊
プロのシェフかと思ったら芸人だったわw
まかないシリーズすこ
賄いにもしっかりと手を掛けてるトコがいいです。初のハンバーグチャレンジにみんな大満足してくれました！
牛脂をもらい忘れたのが残念でした。
良いコンビだw
ハンバーグは人によってレシピが違いすぎて取捨選択が難しいですね。
けど、しっかり整形して肉汁を逃がさないは基本ですね。
勉強になりました!!
外しちゃいけない基本はやはり共通ですね^^
キャプテンのキャラ好き〜〜〜😎💕
消えるマジックが何気にすごい
素人マジックで恐縮です笑
ハンバーグは肉汁命だと思います。温度とか十分注意が入りますよね。各工程の作業が大事だと思いますね。
生クリームに、無塩バター、s＆bのカレー粉（小）、ハンバーグの油、合わせるとスゲェ美味いソースできます！
是非試してみてください！^ ^
ありがとうございます！こういうコメントすっごい嬉しいです！今度絶対試してみますね☆
Hamburger meal looks delicious.
Thank You for sharing.
どこにあるお店なのか調べて見たら地元でびっくり！帰省したらちょっとお高めそうだけど奮発して行ってみようと思います👍
わぉ！是非是非お越し下さい^^
料理 100点
コント 30点
作りました！ジューシーでめっちゃ美味しかったです！彼氏にもめっちゃ喜んでもらえました🙋♀️💓
牛脂と氷試してみます！
職場の雰囲気良さそう！
みなさん、のびのびと力を発揮している感じがして、見ていて気持ちいいです！
どのハンバーグも美味しそうですが、一つだけ選ぶとしたらシェフのが食べたいです！
ありがとうございます^^ シェフのが食べたいです…嬉しい言葉をありがとうございます^^
でもあの後一口づつ食べたんですがみんな美味しかったです☆
ホントに3人とも仲良い❤️
いつかホントに家族で食べに行きたいと思ってます！
明日くらいハンバーグにしようかな〜と材料買っておいたタイミングでこの動画！
普段はつなぎなしで作ることが多いので、明日はこのレシピで作ってみます！
ありがとうございます^^ 作って美味しかったら教えてください^^
@@ChefRopia 今日作ってみましたが、牛脂入れた効果なのかかなりジューシーにできました！
あといつもは赤ワイン、中濃ソース、ケチャップを同時に入れて煮詰めてたので、先にワインのアルコール飛ばす方法は勉強になりました！
さすがシェフ！！
サツ子氏の服装がよき
手を合わせる時のタイミング一緒でわろたw
手を合わせるタイミングばっちりでしたねｗ さつこ氏はサービスの時の服装ですね！
シェフも勿論かっこいいがキャップにとても憧れる
今更ですが、この作り方でハンバーグ作ってみたらめちゃくちゃ美味しかったです😆
中も生焼けにならず綺麗に焼けました✌✨また、まかない料理シリーズ見たいです。
敢えての氷なんですね！自分がひき肉をこねるときはいつも室温まで戻り切っておらず、むしろ手が冷たくなるくらいだったのです。それではあまりよろしくなかったのかな…再チャレンジしてみます！
料理っていいですよね
高校の調理科から専門で辻行こうかと思った中学時代…
いや行かなかったけど
まかないシリーズ大好き
ありがとうございます^^ そう言っていただけるとホントに嬉しいです^^
まかないシリーズもっとみたいです！
こちらのレシピで作ったらとっても美味しかったです！ありがとうございました😊
最近知って登録しました。
仲の良い、しかしながら真面目に技術を高めるチーム。勉強になります！
コントぜひぜひもっとやっちゃって下さい！トリオでもお願いします🤲
明日このレシピでハンバーグ作ります！
美味しいハンバーグができますように！
@@ChefRopia 牛脂と氷だけはシェフの参考に、あとは気持ちで！頑張ってみます！あと、鉄なべを動画を参考に再生させてみました！
325氏のハンバーグ動画を観て改めてこの動画を観なおしました。
既にハート型のハンバーグ☆
やっぱり女子ですねぇ♪
ROCK野郎さん、こちらの動画まで再視聴ありがとうございます^^
３２５はいつもハートにしようとするんですよ。男にはよくわかりませんね（笑）
Chef Ropia
女子の心は永遠に分からない…かも…カモ…鴨🦆
美味しそうですね！僕も作りたくなっちゃいました！
牛脂まで投入したのに、ハンバーグから肉汁が出てこない理由が気になるところです。ひょっとするとパン粉の割合が少し多く、パンに油が吸われて蓄えられてたのかなと思いました。だから意図的に肉汁を出したい時はもっとパン粉を減らせばいいのかなと考えました。
いずれにしても、美味しそうでおなかがすいてきました。
また、動画を楽しみにしてます。
シェフの手付きがプロい（プロ）
ありがとうございます^^ 嬉しいです^^
酒を飲んだ時に丁度いいコント
7:09どうした何があったw
こんな職場で働いてみたい。
忙しいと思うけど、、、
ハンバーグって作りてで変わり過ぎる一品ですね、参考になりました、一番美味いより、あれも美味いコッチも美味い…な、生き方なんでw聞くは一時の恥、では無く、聞かないのは損と考えるオッサンに経験を動画で配信して下さって感謝感激雨霰です。
並んで賄い作るの楽しそうですね…
美味しそう！
玉ねぎは半分生で半分バターソテーしちゃうな
シェフ、なんかちょっと変な人。
でも、すげーいい先輩に恵まれて可愛がられて修行積んだ感が滲み出てる。一度お店に行きたい
良いなぁ
こういうお店が近くにあったら絶対行く
普段は違うんだろうけど
賄いが毎度の事ながら豪華だな
こんなお店で働けたら幸せだ
夕食食べ終わってこの動画見ても腹が減る。
最後のマジックのところでいいねボタン押しました笑
最近、動画構成が前と変わってて見やすくて楽しいです！
パスタの動画たくさんありますが、和風パスタとかたくさん見たいです！
今日はハンバーグにします！
「さわやか」ってハンバーグレストランご存知ですか？
静岡にいらした時は是非…
いつ何時行っても激混みですが…笑
静岡のさわやかさんですね、覚えておきます^^ 激込みなら予約必須ですね！
さわやかはめっちゃ美味い笑
ぜひ行くべき店だと思います笑
これ見てハンバーグタネ作ろーと思いました。
てかさつこ氏，ニコ動のころから顔隠さないで出ればよかったのに。笑ってる顔が好き。
最近、もうなんか別に出てもいーやｗと思い始めたそうですよ^^
新作待ってました♪三人一緒のまかないシリーズホンワカしてて好きです
ありがとうございます^^ まかないシリーズは僕も編集が楽しいので好きです（笑）
良き師匠に恵まれ、キャプテンは本当に幸せですね。応援しています！
シェフペン消しマジック上手いですね
いつみてもハンバーグ見てると腹が減ってくる
私はハンバーグを捏ねる時、脂がニチャニチャしないように、手を冷やしてから捏ねていました。でも水分の効果もあるのかぁ。これからは氷作戦も併用させていただきます。
ところでガルニっていう言い方、いいですよね。直訳すれば「付け合わせ」だと思いますが、いつもの付け合わせよりずっとお洒落で、作る時もひと味違う顔つきになっていたりしそうな気がします（笑）。
料理は気分も大事ですからね^^ 顔つきが変わると味も変わる！笑
6:25 さつこかわいい！
流石プロ！
美味しそう！
まさにマジック！
思ってたより❤️がばり綺麗だったw
いいコント笑
シェフの空気抜く時の手つきがかっこよくて憧れる！！
今見ても面白いです。
自分で作るとアルコール臭が残ってしまうことが多かったので、ソースの話為になりました。
玉ねぎは炒めないと甘くならないと聞いたのですが、生のままでもおいしいですか？ 辛くならないですか？
ローストする感じになるので辛みはないので大丈夫です。が、甘みをよりだしたいのであればソテーするほうが良いですね！
この動画見て今日の夜ご飯はハンバーグに決定しました。
「この街も変わらねぇな。・・・どうした、付け合わせのミックスベジタブルを見るような目で俺を見やがって。忘れちまったか、俺だよ俺…」
「ハンバーグだよ！」
taka boo ハンバーーーーグ！！！
同業者としてよく見てます(笑)
お肉の盛り付け特に付け合せとの空間の取り方がみたいです！
オードブル盛り付け、サラダの盛り付けなど
お願いします！
アメリカのNC州に在住しています。子供が小さくてなかなか外食がままならないので、毎回Chef Ropia さんのレシピを使わせて頂いています。ニョッキのビデオを見て小さい子供達と一緒に作れました。実家が長野県の飯田市なので、来年里帰りした際にChef Ropia さんのレストランに遊びに行きたいと思います。寒くなってきましたので、お体ご自愛下さいね(^^♪
アメリカ！！すごい！憧れます☆ 子供さんたちとニョッキ作って頂いたのですね^^なんだかとても嬉しいです！
しかもご実家が飯田市ですか！何度も行ったことがあります^^ 長野市方面へ起こしの際は是非お立ち寄り下さい☆
玉ねぎ生とソテーしたのとだと味はどんな感じに変わりますか？
あと分量って何回も試行錯誤して決めているんですか？
ソテーすると玉ねぎの甘さを引き出すことができるのでフレッシュよりも深い味になります。
が、フレッシュは食感が生きるのでそれもまた良しですね。中には半分フレッシュ半分ソテーなどで作っている料理人もいます。
分量は基本的にまかないや試作で作ってみて調整して～という感じで決めていきます。
ほんと好き
僕も大好き^^
マジック、キョトン？笑
面白かったです！
なんという美味そうなまかないなのか( ；∀；) その内まかないの中から表メニューとか生まれてもおかしくないですね👍
実際、まかないの中からメニュー化することもあるので、まかないはそういう面でも大事なんですよ^^
すごくおもしろかったです。
ハンバーグ美味しそう❤
アメリカのダディ曰く「ひき肉は赤身:脂身が8:2を選べ」ですがそこは人の好みと環境によりますな。
我が家は玉ねぎ生でした。
うぽつです！仕事終わりに最高の飯テロ…😭
コントを電車の中で見たせいで1人笑ってる変な人になっちゃいましたw
またやって欲しいです！
やった（笑） 千石撫子さんを変人にできてもう満足です^^
スタッフの皆さんとのアットホーム感があってほっこりしました！
シェフのマジック解説動画も見てみたいです(*´艸｀*)
まさかのマジック解説動画リクエストｗｗ
やりましょうか？ｗ 素人マジックであればいつでもやりますよ^^
一気に3パターンを観れるのが検索する手間を省いてくれる。助かる～
最近の動画キャプテンとさつこ氏も登場して賑やかでいい！
次回はキャプテン一人で一発芸大会👳♂️
9:27胡椒？をふる高さがプロ
よよぎり 塩ですね
キャプテンの物怖じしない性格は料理人向きだったりする〜👨🍳👍
コントまで余すところなく楽しみました。本当に雰囲気がよいですね！もっと早く知らなかったのが残念ですが、これみて料理もっと楽しもうと思います！
キャプテンの料理以外のスキルが際立ってきてますね❗️
どんどん際立たせていきたいですね！ｗ
さつこさんマジ可愛い
すごく美味しそう〜💕食べたいですー
これがまた…美味しかったんですよ^^ 是非作ってみてください☆
3人の盛り付けもそれぞれ違って参考になります！
以前のハンバーグの動画ではひき肉に塩を混ぜてこねていたのですが何か違いはありますか？
本来はというか、塩を入れてお肉だけでしっかり捏ねるというレシピでずっと作ってきたのですが、口当たりというか滑らかさが違う仕上がりになると思います^^
どちらが正解ではなく、お好みでって感じですね☆
え？マンモスうれピーを知らないさつこ氏って、いくつなんですか？
玉ねぎ生でもいいとはしりませんでした！
ropiaさんの手さばきカッコいいw
そしてこれから動画で作る料理よりも先にコントネタを考えることになっていきそうなropiaさんがみえましたw
ご視聴ありがとうございます^^ コントネタｗ すっごい大変ですね^^
コントない時もどこかで笑ってもらえる箇所を入れていきたいと思います☆
いつも丁寧に分かりやい動画ありがとうございます！ハンバーグに牛脂を入れるとは知らなかったです！これで自分も美味しいハンバーグ作れるかも！
スーパーのひき肉って臭いような気がするのですが、なぜでしょうか？ナツメグで解決するという方もいるのですがお店と根本的に材料が違うような気がしてしまいます。家庭で豚挽きのみで作るという方も結構いるようです。
質問です‼️
いつも楽しく動画を見させて頂いてます。
質問なのですが…今回はフライパンの蓋にしていましたアルミ？みたいなお皿みたいなトレーみたいな物って名称はあるのでしょうか？
色んな調理器具の紹介とかして欲しいです！
本当に初心者で申し訳ないのですが、ハンバーグを焼く時の火加減はどれくらいがちょうどいいんですかね？あっ、うちIHでした。
初心者の方のご質問大歓迎でございます^^
ハンバーグのIH加減は、最初は「ジュゥゥゥ」と音がするくらい高めの温度で焼いて、焼き色がついたらひっくり返してまた焼き色がほんのり付き始めたら弱火に落としてふたをしてじっくり焼くと失敗しにくいと思います。
仲良くて微笑ましい
ハンバーグもコントも観ていて幸せ感じます( ´∀`)
ときどきパンツマンネタ挟んでくるの草
分かる人少ないだろうけどww
ロピア氏、PMファンでしょww
コントが思ったよりおもろかった笑